Người đàn ông suy gan, suy thận, suýt mất mạng sau khi ăn 1 bát cơm rang kiểu này tại nhà
Chỉ vì tiếc hộp cơm nguội để nhiều ngày trong tủ lạnh, một người đàn ông 50 tuổi ở Trung Quốc đã phải nhập viện trong tình trạng suy gan, suy thận cấp và suýt mất mạng. Từ trường hợp này, các bác sĩ cảnh báo về "hội chứng cơm chiên" – nguy cơ ngộ độc thực phẩm nghiêm trọng mà nhiều người vẫn chưa biết.
Một bữa cơm rang tưởng chừng bình thường đã khiến ông Trần, 50 tuổi, sống tại Giang Môn (Quảng Đông, Trung Quốc), rơi vào tình trạng suy gan, suy thận cấp và phải điều trị tích cực để giữ mạng sống.
Là người lao động chân tay nhiều năm, ông Trần luôn tin mình có sức khỏe tốt, ít khi đau ốm. Cuộc sống giản dị cùng thói quen tiết kiệm khiến ông không muốn bỏ đi dù chỉ là phần cơm thừa.
Một buổi trưa, khi mở tủ lạnh, ông thấy hộp cơm nguội đã để nhiều ngày ở góc tủ. Dù cơm đã hơi nhớt và có mùi chua nhẹ, ông vẫn quyết định đem rang cùng trứng, hành và một ít thịt còn lại từ bữa trước. Ông cho rằng nhiệt độ cao khi rang sẽ tiêu diệt toàn bộ vi khuẩn nên yên tâm ăn hết.
Thế nhưng chỉ khoảng ba giờ sau bữa ăn, cơ thể ông bắt đầu xuất hiện hàng loạt triệu chứng bất thường. Ban đầu là những cơn đau bụng dữ dội, sau đó là nôn ói liên tục và tiêu chảy không kiểm soát.
Tình trạng nhanh chóng trở nên nghiêm trọng. Ông kiệt sức, tái nhợt, mồ hôi vã ra liên tục, hơi thở đứt quãng. Khi người nhà gọi xe cấp cứu đưa đến bệnh viện, huyết áp của ông đã tụt xuống mức báo động, mạch rất yếu – dấu hiệu điển hình của sốc nhiễm độc.
Tại khoa Hồi sức tích cực (ICU), các bác sĩ xác định độc tố đã xâm nhập vào máu và gây tổn thương nghiêm trọng nhiều cơ quan. Gan bị nhiễm độc, còn thận gần như mất hoàn toàn chức năng lọc, khiến bệnh nhân rơi vào tình trạng suy thận cấp.
Để giữ tính mạng cho ông Trần, ê-kíp điều trị phải truyền dịch, hỗ trợ tích cực và tiến hành lọc máu liên tục nhằm đào thải độc tố. Các bác sĩ đánh giá đây là ca bệnh có tiên lượng rất nặng.
Sau nhiều ngày điều trị, ông may mắn qua cơn nguy kịch. Tuy nhiên, chức năng thận đã bị tổn thương nghiêm trọng, để lại di chứng suy thận kéo dài. Gan cũng không còn hoạt động như trước. Từ đó, ông phải sống phụ thuộc vào việc chạy thận định kỳ và không còn đủ sức khỏe để lao động nặng như trước.
Theo các bác sĩ, nguyên nhân trực tiếp dẫn đến tình trạng nguy hiểm của ông Trần là vi khuẩn Bacillus cereus, tác nhân gây ra tình trạng thường được gọi là "Hội chứng cơm chiên" (Fried Rice Syndrome).
Đây là hiện tượng ngộ độc thực phẩm xảy ra khi thực phẩm giàu tinh bột, đặc biệt là cơm nguội, được bảo quản không đúng cách trong thời gian dài. Trong điều kiện nóng ẩm hoặc lưu trữ không phù hợp, vi khuẩn Bacillus cereus sẽ phát triển mạnh và sinh ra độc tố nguy hiểm.
Điều đáng lo ngại là loại độc tố này không bị phá hủy bởi nhiệt độ nấu nướng thông thường. Các chuyên gia cho biết ngay cả khi đun ở nhiệt độ khoảng 120 độ C trong thời gian dài, độc tố vẫn có thể tồn tại. Vì vậy, việc rang cơm trên chảo nóng như trường hợp của ông Trần hoàn toàn không thể loại bỏ nguy cơ.
Khi đi vào cơ thể, độc tố sẽ tấn công các tế bào gan, đồng thời gây tổn thương nghiêm trọng cho thận. Trong những trường hợp nặng, bệnh nhân có thể bị viêm cầu thận cấp, hoại tử ống thận và nhanh chóng rơi vào suy thận tiến triển. Nếu không được lọc máu và cấp cứu kịp thời, nguy cơ tử vong rất cao.
Các chuyên gia hồi sức cũng lưu ý một thói quen phổ biến khác là giữ cơm trong nồi cơm điện quá lâu. Theo cảnh báo của Tổ chức Y tế Thế giới (WHO), khoảng nhiệt độ từ 5 đến 60 độ C là điều kiện thuận lợi để vi khuẩn phát triển. Khi nồi cơm chuyển sang chế độ giữ ấm, một số phần cơm có thể xuống dưới ngưỡng nhiệt độ an toàn, tạo môi trường cho bào tử Bacillus cereus phát triển và sinh độc tố.
Để hạn chế nguy cơ ngộ độc, các chuyên gia khuyến cáo cơm thừa không nên để ở nhiệt độ phòng quá hai giờ. Sau khi ăn, cần làm nguội nhanh, cho vào hộp kín và bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh. Thời gian sử dụng tốt nhất không nên quá 24 giờ.
Khi dùng lại, cơm phải được hâm nóng kỹ và chỉ nên hâm một lần. Nếu còn thừa sau khi hâm, cần bỏ đi, không tiếp tục bảo quản để sử dụng lần sau.
Ngoài ra, việc vệ sinh nồi cơm điện cũng rất quan trọng. Các vị trí như lỗ thoát hơi hay vòng đệm cao su quanh nắp nồi dễ tích tụ cặn tinh bột và hơi nước. Nếu không được làm sạch thường xuyên, đây có thể trở thành nơi vi khuẩn sinh sôi và làm ô nhiễm những mẻ cơm mới.
Trường hợp của ông Trần là lời cảnh báo rằng một thói quen tưởng như tiết kiệm trong sinh hoạt hằng ngày cũng có thể dẫn đến hậu quả nghiêm trọng nếu thực phẩm không được bảo quản đúng cách. Các bác sĩ nhấn mạnh, để bảo vệ sức khỏe, người dân cần tuân thủ các nguyên tắc an toàn thực phẩm, thay vì cố sử dụng những món ăn đã có dấu hiệu hư hỏng hoặc được lưu trữ quá lâu.
Tác giả: Ngọc Phạm
Theo Tạp chí Sở hữu Trí tuệ và Sáng tạo (Đăng 02/7/2026 | 13h47)
